静岡市駿河区東新田 「そば処 たてしな」　たてしなの蕎麦は自家製粉石臼挽き・手打ち　十割そば

「令和波多打ち蕎麦」の脱穀が終わりました。
今年は、夏の猛暑がひびき数量は少なめです。
12月14日ごろからの販売になります。

 

 

11月18日、契約農家の小澤農園での刈り取りをしました。
12月上旬から「令和波多打ちそば」の新蕎麦を打ち始めます。


≪令和波多打そばの由来≫

日本全国の優良品種のそばを数種類自然交配した新しい蕎麦です。
静岡市清水区の清水港に流れ込む二級河川に波多打川があります。
その、中流にある広瀬地区の山間部の畑で栽培している蕎麦です。

令和波多打そばの蕎麦畑

令和波多打そばの蕎麦畑

令和波多打そばの蕎麦畑

令和波多打そばの蕎麦畑

今年も令和波多打そばの栽培が始まっています。
今年も美味しいそばが期待できます。

新そばの時期まで楽しみにお待ちください♪

令和波多打そばの蕎麦畑

令和波多打そばの蕎麦畑

先日テレビ静岡さんの取材がありました。
どのようにまとめて放送されるのか、私たちも楽しみです。
おすすめのお蕎麦をご紹介していますので、ぜひご覧ください。

テレビ静岡「くさデカ」
放送日：2021年12月18日（土）
18:30～19:00　の番組内で放送予定です！

取材の様子

トータルテンボスさんと

契約農園の『令和波多打蕎麦』です。昔ながらの天日干しです。
水分を減らし、味と風味を豊かにします。

令和波多打蕎麦の天日干し

令和波多打蕎麦の天日干し

今年も令和波多打そばの栽培をが始まっています。
天候にも恵まれ、今年も良好なそばができそうです。
そばの花が咲くと同時に養蜂している日本ミツバチが受粉を開始しました。働き者のミツバチによってとても美味しいそばが期待できます。

もうすぐ美味しいお蕎麦とおまけのはちみつも・・・♪

たてしなそば畑

小澤匡史さん

たてしなそば畑
蕎麦の花が満開

日本ミツバチの受粉

≪令和波多打そばの由来≫

日本全国の優良品種のそばを数種類自然交配した新しい蕎麦です。
静岡市清水区の清水港に流れ込む二級河川に波多打川があります。
その、中流にある広瀬地区の山間部の畑で栽培している蕎麦です。
2020年秋、9月25日そばの花が咲くと同時に養蜂している日本ミツバチが受粉を開始しました。
10月29日、黒化率60%になると収穫を7名にて手刈りをして、12日間、畑にて自然乾燥、4日間で脱穀と唐箕掛け、今年も良好な玄そばが出来ました。

小澤農園

小澤匡史さん

「令和波多打そば」を使った新そばが始まりました。

今年も美味しい蕎麦になりました！

　無農薬で、手刈り・天日干し
　昔ながらの製法で育て上げた
『たてしなそば』の新品種です。

　美味しい蕎麦は　畑で決まる！

　2019年「令和波多打そば」の収穫が始まりました。

　2018年12月3日（月）、「every.静岡　スマイルダイニング」に出演しました。
　人気のアナウンサー久保ひとみさんも楽しい時間を過ごしてくださったようです♪

　【本日のメニュー】は3種のせいろ　食べ比べセットの「せいろ三昧」と「きのこ蕎麦」でした。
　「せいろ三昧」は玄挽・粗挽・細打の3種類を食べ比べしていただくことができます。
　「きのこ蕎麦」はたっぷりきのこのあんかけそばになっています。寒いこの時期には大人気のお蕎麦です。3月までの限定メニューとなっています。

　是非お越しください！

　2017年秋　新そば
静岡市清水区のそば畑です。種まきから１ヵ月、そばの花が咲き始めました。

小澤農園の小澤まさしさん
しっかりした管理で丹精込めたそば作り名人です。

　2016年秋　新そばの刈り取り

　2016年10月24日、てっぺん静岡の取材がありました。

　紹介された【せいろ三昧かきあげ付】は販売当初からの人気商品です。

　放送日は11月1日（火）です。

　是非ご覧ください！！

　2015年の大晦日は、大勢のお客様にご来店いただき誠にありがとうございました。
　予定していたお客様の数をはるかに超えてしまい、早めの売り切れとなってしまいました。 ご迷惑をおかけしたお客様には、大変申し訳ありませんでした。

　新年度は、よりいっそうの準備をしてご来店をお待ちしております。 今年もよろしくお願い申し上げます。

　場所は川根本町です。
　今年も11月に蕎麦の実を収穫し、順次お店で出すお蕎麦の一部として出させていただいております。
　まだまだ少量ですので年末までには終わってしまいましたが、今後少しずつ「たてしな」蕎麦を増やしていきたいと思います。

【店主のささやき　その2】

　例年、9月に入ると『新そば打ち始めました』の張り紙をそばやさんの店頭で見かけます。北海道産キタワセそばの収穫が始まったからです。音威子府、名寄、北竜町など北部の山地から出回って来るようです。しかし北海道産は種まきの時期が早く、8月にはそばの実が出来てしまいます。香り、甘みともに少し薄いように思います。
　やはり秋の高気圧につつまれ日照時間が短くなり昼夜の温度差が大きくなる11月に結実する秋新そばこそ味、香り、甘みにすぐれ、そして豊富な栄養が体を養うそばだと考えています。

　たてしなそばの自家農園

昨年の大晦日も多くのお客様にご来店いただきました。
ありがとうございました。

【店主のささやき　その１】

　そばの楽しみ方は人それぞれですが、ひたすらにせいろだけを好むお客様がよくご来店して下さいます。
そしてあちらこちらのそば屋に通っている自慢話やその店の仕事ぶりや味の話などをして下さいます。
『週に3回軒は行くよ』という強者もいます。
またこの人達はそば湯が大好きです。わざとねぎ、わさびを少し残してつゆに入れ熱いそば湯をそそぎ、つゆの味や出汁の香りを楽しむようです。このような人達を『そば通』と呼んでいます。


　一方、昼はそば屋ときめているのですが、セットメニュー、温そば、冷そばなど、その時の気分でそばを楽しむお客様もいます。夜は旨い酒とつまみ、そして締めはそばを堪能する。とにかくそばが好き。
　このような人達を『そば好き』と呼んでいます。

　いずれにせよ、そばを食べて幸福な気持ちになっていただければこの上ない喜びです。
大人の小さな幸福ののれんをまずはくぐって見て下さい。

　先日、『くさデカ』の取材がありました。テレビ取材は今回が初めてでとても緊張しました。
テレビの取材って照明の方やマイクの方がいておおごとになるんですね∑（;￣□￣
ギャル曽根ちゃんが帰る寸前までおいしそうに食べてくれました。
ちなみに【本日のメニュー】はくさデカお勧めの「せいろ三昧」に「つけとろろ」と「天丼」です。
大人３人前をギャル曽根ちゃん一人でぺろりとたいらげてしまいました！
こんなエピソードもあったんですよ(*^_^*)
ギャ：「お勧めはなんですか？ 」
主人：「かもせいろです。」
ギャ：「じゃあ、つけとろろ！」
主人：「バカ者！！」

10月16日（土）　テレビ静岡のくさデカ番組内「当店自慢のアレ」にて紹介されました。